ブログトップ

kun-kun+kuro-ro

kunkuro.exblog.jp

タグ:家ごはん ( 6 ) タグの人気記事

おもてなしご飯 レシピ。(後編)

お客さんの時に 心がけてるのは なるべくみんなと飲んでしゃべって楽しみたい。なので事前に作っておいてぎりぎりに 混ぜるだけ 切るだけ にしておく でもみんな冷たいと寂しいから熱々の揚げ物は最後に出すようにして、、後は思いっきり楽しむ。今日は前日に作っておける蓮根と蕪の酢の物。
b0182969_1950227.jpg

1蓮根はうすーく切って酢水にさらす。
2蕪もうすーく切って塩水にさらす。
3蓮根は沸騰したお湯にさっと入れて茹で、冷水で冷ましざるにあげる。
4蓮根と蕪に砂糖をして仮浸けする。
5白だしとお酢を合わせ、沸騰させ 熱いうちに蓮根と蕪にかけて 浸ける 上品な酢の物のできあがり。
b0182969_195643.jpg



お次は良くあるけど 蟹とアボガド。茹でた蟹を使うと旨さアップ(蟹缶でもOK)
b0182969_19584425.jpg

1手作りマヨ(卵黄にお酢を少しづつ加え混ぜる(面倒ならマヨでOK)+ラー油、塩、太白胡麻油を少しづつ入れる。
2カットしたアボガドと蟹を直前に和えるだけ。


お次ぎも簡単。揚げたかまぼこのネギサラダ。


b0182969_2054627.jpg

1白髪ネギを作り水にさらす(辛みが程よくぬけるまで)
2板かまぼこをうすーく切って 焦げ目がつくまでじっくり揚げる。
3さらしたネギの上に乗せるだけ、(タレはからし酢醤油に太白胡麻油を入れたもの)別添えに。
食感が変わって かまぼこと気づかれない。ビールに合います。


お次は 簡単でごちそうに見えるため 良く登場する牛たたき。
b0182969_2012440.jpg

1塩、こしょうした 塊肉を焼く前に常温に戻し お好みでフライパンで回りを焼く。(私はレア好き)
2このまま 冷蔵庫で寝かし 頂く直前に切るだけ。この時はマスタードソース(粒なしマスタードに酢を加えEVオリーブオイルでのばしたもの)女子会の時は おろしニンニクとおろしショウガを醤油みりんに加え前日から浸けたたれに、、どちらも美味。

こんな 感じにうすく切って盛りつけます。


b0182969_20181478.jpg



最後に揚げ物。 ミニミニ海老春巻き。
b0182969_2020088.jpg


1私は小エビを使います むきエビを細かく切って、豚の背油を混ぜ手で良く揉む。(背油は肉やでお願いするとくれます、たぶん)(背油ない時は、はんぺんをおろしかねですると言うか、潰していれてもヘルシー、その時は蓮根もみじん切りにして加えると食感も良くなります。)
2ネギはみじん切りに 1と混ぜ 塩、砂糖、片栗粉、カレー粉少々加え 春巻きの皮で包んで揚げる。
3カレー粉と塩を合わせた カレー塩をつけて頂く。

一手間だけど 最後にあつあつな揚げ物 ちょっとあると なんだかほっとします。みんな簡単なので 是非作ってみてね。
[PR]
by kun-kuro | 2009-10-15 20:29 | グルメ | Comments(9)

おもてなしご飯 レシピ。(前編)

我が家では お客様だからと、特別なごちそうは作らない。いつものご飯で品数が多いだけ。それでもレシピ教えて と言ってもらえるので、どうせ酔ってる時に話しても又翌日電話が来るので、ブログにアップするね。と昨夜も言った。今日はこの前の女子会と昨夜の食事会からいくつか紹介します。
まず、オリーブ(イタリアではみんな家庭で作るけど それは大変、でも買ってきたのをそのまま出すのも何かね。で 浸け直して好みの味に変身。
b0182969_17485842.jpg
買ってきたオリーブを瓶からザルに出して、EVオリーブオイルとバジル、とうがらし、ローリエ、など好みの物を入れて2〜3日浸けていただく。


白身魚のカルパッチョ(鯛でもヒラメでもなんでもOK写真のは鰈と鱸)ソースはEVオリーブオイルとバルサミコ塩コショウ 又はバルサミコの代わりにマスタードを加えたり フルーツソースも合います。

b0182969_1821195.jpg
1刺身用の白身魚に砂糖と塩を同量軽く振って冷蔵庫で1時間寝かす。                      
2それを軽く洗ってペーパータオルで水気をふく、
3人参 セロリ タマネギなどの香味野菜をせんきりレモンはうすい輪きりにして(イタリアンパセリもおいしい)
4半量の野菜を敷き魚を入れ残りの野菜を入れ、ローリエも乗せてEVオリーブオイルを魚がひたひたに浸かるくらい入れて、一昼夜冷蔵庫で寝かす。
5頂く直前に出して 油をふき うすーくスライスしてこの時は芽ネギを散らした。(イタリアンパセリでもOK)


おつぎは 焼き茄子のバジル胡麻和え。
b0182969_18173094.jpg

1細かく切ったバジルをすりこぎでする。
2そこに白ごまペースト、醤油少々、煮きり酒少々を加え混ぜ 焼き茄子を和える。
b0182969_18203543.jpg
バジルと胡麻ってあうんです。

ちょっと 面倒と思った方へ。簡単なのをいくつか、、イチジクの胡麻ダレ。
b0182969_18242862.jpg

1イチジクはカットしてレモンを搾っておく。
2白胡麻ペースト白味噌+チーズ(この時はちょい臭いヤギのチーズにしました)混ぜて乗せるだけ。(固ければ オリーブオイルでのばしてね)


たこと自家製ドライトマト和え。すっかり我が家の定番になった ドライトマトで簡単にできますよ。

b0182969_18332214.jpg

1茹でタコをぶつきりにして自家製ドライトマトと混ぜるだけ。味が薄ければ塩こしょうをしてね。ここで再度ドライトマトの作り方を。(ミニトマトを半分にカットしてオーブンにクッキングペーパーをひいた上に乗せて塩をして170度で1時間焼くだけなのに旨味倍増。とにかくお客さんに代人気なのです。女子会の時はルッコラと和えてサラダに。何このトマト??と評判でしたよー。(できたらオリーブオイルに浸けておいて使います。)


なんか つまみばっかし お腹の足しにならない?? ではそろそろメインを。白身魚のフリット
b0182969_18411071.jpg

1魚の切り身(鯛、鱸、などなど)をぶつ切りにして市販の粉の唐揚げ粉をまぶしてあげるだけ。
2イタリアンパセリやさらしたネギを乗せてバルサミコ酢を少々かけていただく(これは香菜)ちょー簡単なのに味は一流店の味と好評なのですよー。


hahaは根っからのめんどくさがりのため 味付けは 適当なのです。分量書けなくてごめんなさーい。自分の舌を頼りに 作ってみてね。昨夜の我が家のお客様の皆さん 見てますか??二日酔いは大丈夫??私はもちろん 例によって二日酔いでして、、只今夜の7時だいぶ治ってきました。そろそろビール飲もう。飲んだ翌日のビールってなんで旨いのでしょう?(一杯だけですよー)


最後に、、昨夜のお客様のIちゃんとクロロのキスシーンを。♥
b0182969_19133991.jpg
後編へ続く、、、、、
[PR]
by kun-kuro | 2009-10-10 18:55 | グルメ | Comments(5)

女子会。

昨夜は、大好きな友人のクニさんの誕生会で、女子友6人我が家に集合。(クロロが来て始めての来客のため、haha心配。)
b0182969_16222725.jpg

今回の私のテーマは、ゆっくりみんなと飲めるように、その場を離れたのは メインの揚げ物のみ。(事前に作っておけるメニューをチョイス。)
メニューは、、いつものワインに合う料理。          前菜は、イチジクの胡麻味噌和え。鰈のカルパッチョ 茗荷添え。
タコのマスタード風味。砂肝ガーリック。焼き茄子のバジル胡麻和え。メインは、甘鯛のフリットバルサミコソース。ルッコラと自家製ドライトマトのサラダ。牛たたき。〆に 料理上手なカコさんが作ってくれたミニミニおにぎり(タコの薫製とネギを炒め、あごだしを加えたおにぎりで、めちゃうま)と水茄子と茗荷としその漬け物。デザートは バースデーケーキとチーズとドライフルーツ。(レシピは後日アップしまーす。)
b0182969_16393531.jpg
b0182969_16404157.jpg
b0182969_17251866.jpg
b0182969_1725449.jpg

クロロ甘えっぱなし、幸せそう (ブチュ)
b0182969_21344370.jpg

クンクロも素敵なお土産を頂きました。犬好きのmarumarumamaさんから お友達のキッチンドッグの犬の手作りごちそう帖という本、 えーこれが犬用??と驚きのメニューばかり。いくつか紹介すると、、、野菜のリゾット、かぼちゃコロッケ、肉じゃが丼、中国風茶碗蒸し、、なんて感じで 一緒に食べたくなるものばかり、、これでワンちゃんの健康にも良いなんて驚きでした。こちらのおやつは、7種類の穀物のクッキーやサーディンチップス、おかかと、のりのクッキーなど、もちろん全て無添加で体に良さそう。他にもバナナケーキまで 明日から食べるの楽しみ
b0182969_16501545.jpg


そうmarumarumamaさんのワンちゃんブログは なんとブログランキング10位なのです。どれくらいすごいコトかと言うと なんと一日2500アクセス 初心者の私には驚きの数字。愛がいっぱいな 素敵なブログなのです。 。。。こちらからも昨夜の様子が分かります。是非見てね。


楽しい時間は あっと言う間に過ぎて、、なんと5時間でシャンパン2本ワイン4本、またまた飲み過ぎ、食べ過ぎ、しゃべりすぎ、はしゃぎすぎ、の 幸せな女子会でした。(いくつになっても学ばないのが私達の良いトコロ)
b0182969_171131.jpg



そして、、翌日はお決まりのの二日酔い。まったりと、一日が過ぎて、あー外はもう暗くなってきた。 (汗)
[PR]
by kun-kuro | 2009-10-02 17:15 | 衣食住 | Comments(8)

夏の定番+こだわり。

夏と言えば、、冷えたビール。 私のこだわりは、うすーいグラスを冷凍庫でキンキンに冷やす事。
それだけで 数倍美味しい。(昔NYのティファニーで買った超うすグラス。
b0182969_16533031.jpg



つまみは、やっぱり 枝豆でしょ。 みかけは悪いけど、茶豆が断然美味しい。
塩で揉んで 5分〜10分 置いてから 沸騰してる鍋に入れ5分〜7分 固めに茹でて、そのまま
あおいで 冷ます。(自己流ですが 結構うまいと言われます。)
b0182969_16583237.jpg
 そして 我が家の定番の塩 ろく助。。。。私は、和食は勿論。イタリアン、中華、なんでも これがないと物足りない。
b0182969_1734664.jpg



暑い時はやっぱり、酢の物はかかせない、今日は、タコ&エビのマリネ。
b0182969_17121917.jpg
タマネギは水にさらし
甘酢(砂糖 酢 ろく助 )を さっと 煮立て タマネギ タコ茹でたエビ ローズマリー
ローリエ それに コブを入れて 数時間冷蔵庫で、、コブを入れると まろやかになります。


後は、、こんな さっぱり系つまみがあれば、、ビールもすすむ。
山芋といんげんの梅和え。 茄子と茗荷の芥子醤油和え。 あじのなめろう(あじと赤味噌しそしょうがをたたいただけの簡単なめろう、自己流だけど おいしい)


b0182969_17245778.jpg
b0182969_17253348.jpg
b0182969_17255366.jpg




あーーービールが飲みたくなってきたので おしまい。  
[PR]
by kun-kuro | 2009-08-17 17:38 | グルメ | Comments(2)

たまには 家ごはん レシピ。

友人からのリクエストで、普通の家ごはんレシピ出して、、と。
お恥ずかしいけど やってみます。
分量はいいかげんだし、適当ご飯ですが、、、

この日は 中華。 我が家の中華は、中華と言ってもあっさり系。
まずは、前菜の茄子の甘酢。
茄子は 皮を剥き蒸すか?? ラップして レンジでチン。
醤油 砂糖 太白ごま油 酢で あえて おろししょうがを乗せる。

b0182969_202818100.jpg



次は 鯛のお刺身。(白身なら なんでもOK)
お気に入りのソース(コチジャンとマヨネーズを混ぜたもの。)
これは エシャロットやキュウリにつけても 旨いです。
今回は小ネギを のせた けど 香菜でも 美味しい。
b0182969_20313822.jpg




こちらは 茹でた大根と 戻した 干貝柱を 中華スープで1時間蒸したもの。
1時間は 長いけど 優しい味になりますよー。

b0182969_20341912.jpg




メインは 鶏を揚げてネギソース。
塩こしょうした 鶏のモモに片栗粉をつけて 低温でじっくり揚げる。
ソースは みじん切りにしたネギと唐辛子に あつあつの太白ごま油を じゅっ
と かけて 醤油 砂糖 酢 と 合わせたもの。

b0182969_20374575.jpg


こんな いいかげんレシピで ごめんなさい。

そう、ブログを初めて2ヶ月。なんか ブログのおかげで あまり会ってなかった 友人と
又 会えたり、生活が垣間見れたり 新しい発見があります。

紹介したいのは 昔 お仕事で知り合った、小島聖ちゃんブログはこちらから、、、


彼女は 年齢差はあるけど 一緒に陶芸教室に通ったり、中華文琳の河田さんの料理教室
に行ったり、ヨガ、ピナの舞台で会ったり、 とにかく趣味がちかくて、衣食住全てにセンスが
良いのです。 そんな 聖ちゃんのブログだから と 私も楽しみに見ていますが、彼女は
マクロビの資格を取ったり 本格的で いつも 良い影響を与えてくれます。
是非 覗いてみてね。

時間って 自分で作るものなのですよね。
やろうと 思えば 忙しくたって 何でもできる。そんな気持ちを思い出してくれた
聖ちゃん ありがとう。 
[PR]
by kun-kuro | 2009-07-24 20:59 | グルメ | Comments(0)

日曜日はこんなかんじ。

朝 晴れだと 寝てられない。洗濯しなくちゃ。
あれも これも クロロのおもちゃも、、、、
b0182969_15373676.jpg




そして、 散歩。
b0182969_15384753.jpg

相変わらず クロロは ピョンピョン うさぎになったり、座り込んで象になったり。
でも くんねえさんの まねして なんだか 楽しそう。


気がついたら あっという間に夕方に、、、。
我が家の家族がそろって食事できるのは、日曜の夜くらいのコト。
b0182969_15573867.jpg

夕方から ワインを飲み 各自好きなつまみ、食事を作る。
今夜は バラバラのメニュー。スペイン風 和風 エスニック風 でも ワインに合う
と言うコトだけ お約束。(鳥貝のレモンとオリーブオイル。マグロとねぎのニンニクとオリーブオイルをかけ オーブンで焼いたスペイン風。ルッコラとフルーツトマトのサラダ。ミノを唐辛子みそで炒めあさつきをのせる。鳥の軟骨をニンニクで炒め香草をたっぷり。トマトとモッツレラのパスタ) こんな わけわかんない メニューに。 
トリガイb0182969_1691582.jpg
マグロとネギのスペインバル風 
b0182969_16101177.jpg

b0182969_1611126.jpgミノ
軟骨b0182969_16132527.jpgルッコラサラダb0182969_16191464.jpg





そして まるちゃん さざえさんを 見ながら (娘が大人になった今も)さざえさんの 最後のじゃんけんをやらないと 日曜日が終わらないのでした。
こんな ふつーの 日曜日に幸せを 感じつつ、、三人でワイン2本 またまた 飲み過ぎてダウンのhahaでした。
[PR]
by kun-kuro | 2009-06-29 16:36 | Comments(0)